Program Bilgileri
Amaç
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün temel amacı; turizm ve yiyecek-içecek sektörü başta olmak üzere gıda ile ilişkili tüm alanlarda üst düzey sorumluluk üstlenebilecek, ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerine derinlemesine hâkim, modern mutfak yönetimi ve işletmeciliği becerileriyle donatılmış profesyoneller yetiştirmektir. Program, teknik mutfak becerilerini etik değerler, yaratıcılık ve bilimsel yaklaşım ile harmanlayarak, yabancı dil yetkinliği güçlü ve akademik gelişime açık mezunlar vermeyi hedefler. Bu doğrultuda; bölgesel mutfak mirasını koruyan, sürdürülebilir gastronomi pratiklerini uygulayan ve sektörün geleceğine yön verebilecek vizyoner şefler ile yönetici adaylarını sektöre kazandırmak bölümün öncelikli misyonudur.Kazanılan Derece
LisansKayıt ve Kabul Koşulları
Bölüme öğrenci kabulü “Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Merkezi (ÖSYM) Yükseköğretim Programları ve Kontenjanları Kılavuzu’nda belirtilen esaslara göre yapılır.Mezuniyet Koşulları
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mezuniyet için yeterlilik koşulları Ankara Medipol Üniversitesi Lisans Eğitim-Öğretim ve Sınav Yönetmeliği hükümlerine ve Bölüm mevzuatlarına göre belirlenir.Önceki Öğrenimin Tanınması
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde zorunlu İngilizce Hazırlık Programı vardır. Yatay ve dikey geçiş için Ankara Medipol Üniversitesi Ön Lisans, Lisans Eğitim-Öğretim ve Sınav Yönetmeliği’nde belirtilen koşulların yerine getirilmesi gereklidir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’ne öğrenci kabulü, ilgili mevzuat uyarınca Yükseköğretim Kurulu (YÖK) tarafından belirlenen esaslara ve senato kararına göre yapılır. Daha önce öğrenim gördükleri yurt içi veya yurt dışındaki diğer Yükseköğretim kurumuna kayıt yaptıran öğrenciler başvurdukları takdirde, kredi ve not transfer talepleri ilgili birimlerce değerlendirilir.Ders Planı- AKTS Kredileri
* Bu ders planı tablosunda gösterilen dersler öğrenci işlerindeki güncel ders plan bilgilerini göstermektedir.
** İlgili dönemde zorunlu dersler mutlaka açılırken, seçmeli ve programa bağlı seçmeli derslerin açılması tercih ve kontenjan durumuna bağlı olarak değişkenlik gösterebilir.
*** Mesleki klinik derslerin teorik ve uygulama ders saatleri, haftalık değil toplam ders saatini ifade etmektedir.
Her hangi bir dersin amaç, öğrenme kazanımları vs. detay bilgilerini görmek için aşağıdaki tabloda dersin ismine tıklayınız.
| 1. Yarıyıl Ders Planı (Güz Dönemi) | ||||||
| Kodu | Ders | Dil | T+U | UK | AKTS | İndir |
| GMS1111015 | TURİZME GİRİŞ | EN | 2 | 2 | 4 | |
| GMS1111019 | GASTRONOMİ VE YİYECEK TARİHİ | EN | 2 | 2 | 4 | |
| GMS1111020 | GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ | EN | 3 | 3 | 6 | |
| GMS1111080 | AKADEMİK İNGİLİZCE I | EN | 4 | 4 | 4 | |
| GMS1110072 | ALMANCA I | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1111022 | RESİM SANATINDA GASTRONOMİ | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1111024 | GIDA KİMYASI | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1111025 | PROTOKOL VE SOSYAL DAVRANIŞ KURALLARI | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1111026 | ETKİLİ VE GÜZEL KONUŞMA | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1111021 | GENEL SAĞLIK BİLGİSİ VE İLK YARDIM | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1111027 | GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1112537 | BAHARAT VE KAHVE KÜLTÜRÜ | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1120548 | FRANSIZCA I | EN | 2 | 2 | 2 | |
| ATA1110008 | ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I | Türkçe | 2 | 2 | 2 | |
| ATA1111178 | ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I | EN | 2 | 2 | 2 | |
| DRS1112861 | TÜRK DİLİ I | Türkçe | 2 | 2 | 2 | |
| TDL1110139 | TÜRK DİLİ I | Türkçe | 2 | 2 | 2 | |
| 2. Yarıyıl Ders Planı (Bahar Dönemi) | ||||||
| Kodu | Ders | Dil | T+U | UK | AKTS | İndir |
| GMS1221103 | AKADEMİK İNGİLİZCE II | EN | 4 | 4 | 4 | |
| GMS1211544 | GENEL İŞLETME | EN | 3 | 3 | 5 | |
| GMS1211546 | TEMEL MUTFAK KULLANIMI | EN | 2+2 | 3 | 5 | |
| GMS1211548 | BESLENME İLKELERİ | EN | 2 | 2 | 4 | |
| GMS1280077 | ALMANCA II | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1211552 | GIDA TEKNOLOJİSİ | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1211553 | GASTRONOMİ VE MEDYA | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1211554 | MESLEKİ ETİK | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1211555 | İŞ HUKUKU | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1211556 | MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1221223 | GASTRONOMİ ALANINDA PROFESYONELLİK | EN | 2 | 2 | 2 | |
| GMS1280032 | İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ | EN | 2 | 2 | 2 | |
| ATA1211557 | ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II | EN | 2 | 2 | 2 | |
| DRS1211190 | TÜRK DİLİ II | EN | 2 | 2 | 2 | |
| TDL1210179 | TÜRK DİLİ II | Türkçe | 2 | 2 | 2 | |
Program Yeterliliği
Kuramsal, Olgusal
Gastronomi bilimi, mutfak sanatları, beslenme, gıda bilimi ve turizm alanlarındaki temel kuramları, olguları, kavramlar ve ilkeleri anlatır.
Alanı ile ilgili iş sağlığı ve güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite kontrol ile ilgili ulusal ve uluslararası standartları anlatır.
Temel ve ileri düzey mutfak tekniklerini, yiyecek ve içeceklerin hazırlık, pişirme yöntemlerini ve sunum ve servis edilme tekniklerini uygulamalı olarak anlatır.
Gastronomi ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları, sürdürülebilirlik, etik ve çevresel sorumluluk ilkelerini temel düzeyde anlatır ve Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarından (BM SKA) en az birisini açıklar.
| Program Çıktısı TYYÇ Temel Alan Matrisi | |
| Temel Alan Yeterliliği | Program Yeterliliği |
| BİLGİ | |
| Kuramsal, Olgusal | |
|
1-Alanındaki ve yakın disiplinlerdeki kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgi sahibidir.
|
-
|
|
2-Alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgi sahibidir.
|
-
|
|
3-Alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri, örgütün bölümleri ve birbirleriyle ilişkileri ve etkileşimleri, yönetimi, politikaları ve stratejileri konularında bilgi sahibidir.
|
-
|
|
4-Alanına özgü araştırma yöntemleri konusunda temel düzeyde bilgi sahibidir.
|
-
|
|
5-Alanındaki yasal düzenlemeler, meslek standartları ve uygulamalar ile ilgili bilgi sahibidir.
|
-
|
|
6-Alanında yer alan belirli bir meslek, iş ile ilgili detaylı bilgi sahibidir.
|
-
|
|
7-Alanındaki ve yakın alanlardaki önemli sorunlar ve alternatif çözüm yolları konusunda bilgi sahibidir.
|
-
|
| BECERİLER | |
| Bilişsel, Uygulamalı | |
|
1-Alanındaki ve yakın disiplinlerdeki bilgileri, kuramları, modelleri genel olarak ve iş ortamında kullanır ve yorumlar.
|
-
|
|
2-Alanında faaliyet gösteren örgütlerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip eder, akılcı analizler yapar, yorumlar, katkı sağlar ve değişimlere uyum sağlar.
|
-
|
|
3-Alanı ile ilgili planlayabilme, örgütleme, koordinasyon, yöneltme ve kontrol fonksiyonlarını yerine getirir.
|
-
|
|
4-Alanı ile ilgili hizmet verme süreçlerini analiz eder, planlar, uygular, denetler ve gerektiğinde hizmet verme süreçlerini yeniden yapılandırır ve geliştirir.
|
-
|
|
5-Alanı ile ilgili hizmet verme politika ve stratejilerini kullanır, hizmet süreçlerini tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirir, gözden geçirir, geliştirir, değerlendirir, hizmet sürecini etkileyecek sorunlara çözüm bulur ve tüketici tatminini ölçme araçları geliştirir ve kullanır.
|
-
|
|
6-Alanı ile ilgili konu ve sorunlarla ilgili olarak uygun araştırma yöntemlerini kullanarak proje ve araştırmalar planlar, gerçekleştirir, sonuçları açık ve anlaşılır bir şekilde sunar.
|
-
|
|
7-Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur.
|
-
|
|
8-Alanı ile ilgili sorunlarla ilgili olarak bilinen teknikleri kullanarak bilgileri analiz eder, sorunların çözümünde farklı seçenekleri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir ve öngörülemeyen ve karmaşık sorunları çözer.
|
-
|
|
9-Alanı ile ilgili gelişmeleri ve uygulamaları takip eder ve uygulamada kullanır.
|
-
|
|
10-Alanındaki uygulamalardan soyut ve kuramsal çıkarımlar yapar.
|
-
|
|
11-Öz değerlendirme yapar.
|
-
|
| YETKİNLİKLER | |
| Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | |
|
1-Başkalarıyla ve bağımsız olarak etkin bir biçimde çalışır.
|
-
|
|
2-Ekip üyesi olarak çalışır , sorumluluk alır ve ekibi yönetir.
|
-
|
|
3-Birlikte çalıştığı insanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirir ve performanslarını değerlendirir.
|
-
|
|
4-Karmaşık ve öngörülemeyen durumlarda, sorunların çözümünde özgün ve özerk olur ve kendi başına karar verir.
|
-
|
|
5-Alanı ile ilgili karmaşık, öngörülemeyen ve yeni stratejik yaklaşımlar gerektiren hizmet süreçlerini ve işleri yönetir veya dönüştürür.
|
-
|
|
6-Kendini ve zamanı yönetir ve öz eleştiri yapar.
|
-
|
|
7-Alanı ile ilgili karmaşık ve öngörülemeyen durumlarda teknik ve mesleki faaliyetleri veya projeleri yönetir.
|
-
|
|
8-Mahiyetinde çalışan bireylerin veya grupların mesleki gelişimlerini yönetir.
|
-
|
| Öğrenme Yetkinliği | |
|
1-Mesleki bilgi, beceri ve yetkinliğini arttırmak için kendi kendine öğrenir.
|
-
|
|
2-Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri ulusal ve uluslar arası düzeyde takip eder.
|
-
|
|
3-Daha fazla sorumluluk alabilmek için bilgi, beceri ve yetkinliklerini arttırarak kişisel ve mesleki olarak kendini sürekli geliştirir.
|
-
|
|
4-Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle günceller ve geliştirir.
|
-
|
| İletişim ve Sosyal Yetkinlik | |
|
1-Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurar ve grup çalışması yapar.
|
-
|
|
2-Alanı ile ilgili bilgi, tartışma ve analizleri uzmanlara ve alan dışındakilere sunar.
|
-
|
|
3-Bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyinde yazılı ve sözlü olarak iletişim kurar.
|
-
|
|
4-Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı İleri Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
|
-
|
| Alana Özgü Yetkinlik | |
|
1-Alanı ile ilgili düzenli olarak sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapar ve bu amaçla bilgi toplar.
|
-
|
|
2-Alanındaki işleri yasalar ve meslek standartları çerçevesinde yerine getirir.
|
-
|
|
3-Alanı ile ilgili etik değerlere bağlı kalır ve sosyal sorumluluk sahibidir.
|
-
|
|
4-.Hizmet sunulan kişilerin özel hayatlarının mahremiyeti ve gizliliği konusunda yeterli bilince sahiptir ve bu konuda gerekli tedbirleri alır.
|
-
|
|
5-Alanı ile ilgili işleri gerçekleştirirken insan sağlığını, sosyal ve doğal çevreyi dikkate alır.
|
-
|
|
6-Temel hak ve hürriyetleri gözetir, insanlar ve kültürler arasındaki farklılıklara duyarlı olur; hoşgörü ve saygı gösterir.
|
-
|
|
7-Alanı ile ilgili yasal mevzuatı yorumlar ve mevcut varsayımlara sorgulayıcı bakış açısıyla yaklaşır.
|
-
|
|
8-Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme alanının gerektirdiği şekilde özen gösterir.
|
-
|
İstihdam Olanakları
Mezunlar; · Beş ile dört yıldızlı otellerin, tatil köylerinin ve butik otellerin mutfak ve yönetim departmanlarında, · Kültür ve Turizm Bakanlığından belgeli termal turizm tesisleri, sağlıklı yaşam tesisleri, golf tesisleri, eğlence merkezleri, temalı parklar, kış sporları ve kayak merkezleri, turizm kompleksleri ve yat limanlarında, · Kültür ve Turizm Bakanlığı’ndan belgeli birinci sınıf lokantalarda, restoran ve kafe zincirlerinde, · Kongre ve organizasyon işletmelerinde, · Havayolu işletmeleri ve havaalanındaki işletmelerde, · Gıda Ar-Ge merkezlerinde, · Gastronomi yazarlığı, yemek stilistliği, yemek fotoğrafçılığı ve eleştirmenliği alanlarında, · Formasyon eğitimi alarak yiyecek-içecek alanlarındaki mesleki liselerde, · Üniversitelerin ilgili bölümlerinde akademik personel olarak çalışabilirler.Üst Dereceye Geçiş
Gerekli mevzuat ilişkilendirilir.Eğitim Türü
Örgün EğitimÖlçme ve Değerlendirme
Öğrencilerin başarı notunun hesaplanmasında Ankara Medipol Üniversitesi Ön Lisans, Lisans Eğitim-Öğretim ve Sınav Yönetmeliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Staj Yönergesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Uygulamalı Dersler Yönergesi ve Bölüm mevzuatlarında belirtilen değerlendirme ve not sistemi kullanılır. Staj komisyonu tarafından yapılan değerlendirmede staj dosyası ile staj yapılan kurumun öğrenciyi değerlendirmesi sonucunda stajların değerlendirilmesi “Başarılı”/“Başarısız” olarak işlenir. Uygulamalı derslerde performans, ürün çıktısı ve hijyen kurallarına uyum değerlendirme sürecinin önemli bileşenlerindendir.Bölüm/Program Başkanı
Öğrenme Durumları
Öğrenme durumları öğrencilerin yaratıcı, eleştirel, yansıtıcı düşünme becerilerini mantıksal, matematiksel düşünme becerileri gibi üst düzey düşünme becerilerini geliştirmeyi hedefler. Bunun yanında öğrencilerin meta-bilişsel becerilerini geliştirmeyi hedefler. Öğrenme durumları öğrenme stratejileri, yöntemleri, tekniklerinin yanında kullanılan araç gereçler ile ölçme değerlendirme yöntemlerini kapsamaktadır. Programlarda kullanılan öğrenme durumları aşağıdaki listede verilmiştir:
Öğrenme Durumları * | Başlıca öğrenme faaliyetleri | Kullanılan Araçlar |
|---|---|---|
Anlatım Yöntemi | Dinleme, konuşma, (düz anlatım, konferans, seminer,nutuk,demeç ve brifing teknikleri uygulanır) | |
Çoktan Seçmeli Sınav | ||
Soru - Cevap Tekniği | Sorular sorma, cevapları eleştirme, soru üretme, cevap üretme, eleştirme, yaratıcı cevapları analiz etme ve değerlendirme, yapılandılmış sorular sorma ve cevaplar ürütme, kapalı uçlu sorular sorma ve cevap üretme | Ders kitapları, önerilen kitaplar, çalışma yaprakları, soru bankası , çoklu ortam araçları (metin, görüntü, grafik, çizim, ses, video, karikatür ve animasyonlar) |
Tartışma Yöntemi | Dinleme, konuşma, soru sorma, cevap üretme, görüş geliştirme ve sorgulama, görüş inceleme ve araştırma, eleştirel düşünce üretme, yaratıcı düşünce üretme. | Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (metin, görüntü, grafik, çizim, ses, video ve animasyonları) , bilgisayar, projeksiyon, çevrim içi ortamlar, konferans salon, çalıştay. |
Vaka Çalışmaları | ||
Yazılı Sınav | Yaratıcı, eleştirel, yansıtıcı düşüncelerin değerlendirmesi için klasik yazılı sınavlar. Bilgi, kavrama, uygulama, analiz gibi bilişsel becerileri değerlendirmek amaçıyla çoktan seçmeli, kısa cevaplı ( boşluk doldurmalı, eşleştirmeli, doğru yanlış ve diğer) sınavlar yapılır. | Yazılı sınav kağıtları, çoktan seçmeli testler, kısa çevaplı testler, karma testler, cevap anahtarları. |
Ders - Program Yeterlilikleri İlişkileri
| Ders | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| AFET MUTFAĞI | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 4 | 2 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 |
| AKDENİZ MUTFAĞI VE UYGULAMALARI | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 |
| AYURVEDAYA GİRİŞ | 4 | 2 | 1 | 1 | 3 | 4 | 4 | 4 | 1 | 2 | 2 | 4 | 1 | 3 | 4 |
| BAHARAT VE KAHVE KÜLTÜRÜ | 5 | 4 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 4 |
| BESLENME İLKELERİ | 4 | 4 | 0 | 0 | 2 | 3 | 5 | 4 | 1 | 2 | 2 | 4 | 3 | 2 | 4 |
| BİTİRME PROJESİ | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 |
| COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLER | 4 | 2 | 0 | 2 | 4 | 3 | 3 | 5 | 2 | 2 | 2 | 4 | 0 | 3 | 4 |
| ÇİKOLATA YAPIM TEKNİKLERİ | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 4 | 2 | 4 |
| ÇİZİM İLE TABAK TASARIMI | 4 | 0 | 3 | 1 | 5 | 5 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 4 | 0 | 4 | 4 |
| ÇORBALAR, SOSLAR VE STOKLAR | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 |
| DENEYSEL PİŞİRME YÖNTEMLERİ | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| DENİZ ÜRÜNLERİ | 4 | 4 | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 |
| DİYET MUTFAĞI | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 |
| ET ÜRÜNLERİ VE İŞLEME UYGULAMALARI | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | 5 | 2 | 3 |
| ETKİLİ VE GÜZEL KONUŞMA | 2 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | 0 | 2 | 4 | 2 | 5 | 3 | 0 | 5 | 4 |
| FERMENTE GIDALAR | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5 | 4 | 1 | 3 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 |
| FONKSİYONEL GIDALAR | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 3 | 4 |
| FÜZYON MUTFAK | 5 | 3 | 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | 3 | 5 | 3 | 2 | 4 |
| GASTRONOMİ ALANINDA PROFESYONELLİK | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 |
| GASTRONOMİ TURİZMİ | 5 | 3 | 0 | 4 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 3 | 3 | 5 | 0 | 3 | 4 |
| GASTRONOMİ VE MEDYA | 4 | 1 | 0 | 1 | 2 | 2 | 1 | 4 | 3 | 3 | 5 | 4 | 0 | 4 | 4 |
| GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ | 5 | 2 | 2 | 1 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 4 |
| GASTRONOMİ VE YİYECEK TARİHİ | 5 | 3 | 1 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 2 | 2 | 3 | 5 | 0 | 3 | 4 |
| GASTRONOMİ YAZARLIĞI | 3 | 0 | 0 | 0 | 2 | 3 | 1 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 0 | 4 | 4 |
| GENEL İŞLETME | 5 | 4 | 0 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 5 | 0 | 4 | 4 |
| GENEL SAĞLIK BİLGİSİ VE İLK YARDIM | 4 | 4 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 |
| GIDA FORMÜLASYONU VE DUYUSAL ANALİZ | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 5 | 3 | 2 | 4 |
| GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ | 5 | 5 | 3 | 3 | 2 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 | 3 | 5 | 5 | 2 | 3 |
| GIDA KATKI MADDELERİ | 4 | 4 | 1 | 1 | 1 | 2 | 4 | 4 | 1 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 | 2 |
| GIDA KİMYASI | 5 | 4 | 2 | 3 | 2 | 2 | 5 | 3 | 2 | 4 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 |
| GIDA MEVZUATI | 4 | 5 | 2 | 3 | 1 | 1 | 4 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 2 | 4 |
| GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 |
| GIDA TEKNOLOJİSİ | 5 | 4 | 3 | 3 | 2 | 2 | 5 | 3 | 2 | 5 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 |
| GIDALARDA AROMALAR VE KOKULAR | 4 | 2 | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 3 | 1 | 3 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 |
| GİRİŞİMCİLİK | 3 | 2 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| HASTANE MUTFAĞI YÖNETİMİ | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 2 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 |
| İLERİ GIDA TEKNOLOJİSİ | 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 5 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 |
| İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ | 3 | 2 | 0 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 |
| İSTATİSTİK | 5 | 2 | 3 | 5 | 1 | 1 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 0 | 1 | 3 |
| İŞ HUKUKU | 5 | 5 | 0 | 4 | 2 | 2 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 0 | 3 | 4 |
| İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ | 5 | 5 | 2 | 3 | 2 | 2 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 3 |
| KONGRE VE FUAR ORGANİZASYONU | 4 | 2 | 2 | 5 | 3 | 2 | 2 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 3 |
| MALİYET ANALİZİ VE SATIN ALMA | 4 | 2 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 3 | 5 | 0 | 2 | 3 |
| MENÜ PLANLAMASI VE YÖNETİMİ | 4 | 2 | 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 5 | 1 | 3 | 4 |
| MESLEKİ ETİK | 5 | 4 | 1 | 3 | 2 | 3 | 3 | 5 | 3 | 2 | 3 | 5 | 2 | 3 | 4 |
| MOLEKÜLER GASTRONOMİNİN TEMELLERİ | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 |
| MUTFAK EKİPMANLARI | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 5 | 3 | 2 | 3 |
| MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 1 | 3 | 4 |
| MUTFAK UYGULAMALARI I | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| MUTFAK UYGULAMALARI II | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| MÜŞTERİ İLİŞKİLERİ YÖNETİMİ | 5 | 3 | 3 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 5 | 2 | 3 | 4 |
| OSMANLI MUTFAĞI | 4 | 2 | 5 | 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 |
| PROTOKOL VE SOSYAL DAVRANIŞ KURALLARI | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 3 | 4 | 2 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| RESİM SANATINDA GASTRONOMİ | 5 | 2 | 0 | 2 | 3 | 5 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 0 | 3 | 4 |
| RESTORAN YÖNETİMİ | 5 | 3 | 1 | 5 | 3 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 | 3 | 5 | 1 | 3 | 4 |
| SERVİS TEKNİKLERİ VE UYGULAMALARI | 5 | 4 | 5 | 2 | 4 | 4 | 5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 |
| SOĞUK MUTFAK | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 2 | 2 | 3 | 5 | 2 | 3 | 4 |
| SÜTLÜ TATLILAR VE DONDURMA | 5 | 3 | 5 | 2 | 5 | 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 |
| TATLI, PASTA VE FIRINCILIK ÜRÜNLERİ | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 |
| TEMEL MUTFAK KULLANIMI | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 |
| TEMEL PASTACILIK UYGULAMALARI | 5 | 4 | 4 | 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 |
| TEMEL SANAT EĞİTİMİ VE ESTETİK | 4 | 0 | 2 | 1 | 5 | 5 | 3 | 3 | 1 | 2 | 3 | 5 | 0 | 3 | 4 |
| TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLER | 5 | 4 | 1 | 2 | 4 | 3 | 4 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 |
| TURİZME GİRİŞ | 5 | 3 | 0 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 5 | 0 | 3 | 4 |
| TÜRK MUTFAĞI UYGULAMALARI- I | 5 | 3 | 4 | 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 |
| TÜRK MUTFAĞI UYGULAMALARI II | 5 | 3 | 3 | 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 |
| TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ | 5 | 2 | 0 | 2 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 0 | 3 | 4 |
| ULUSLARARASI MUTFAK UYGULAMALARI-I | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 |
| ULUSLARARASI MUTFAKLARI UYGULAMALARI-II | 5 | 3 | 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 |
| UZAK DOĞU MUTFAĞI VE UYGULAMALARI | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 |
| ÜRÜN GELİŞTİRME | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 0 | 5 | 2 | 3 | 4 |
| YAZ STAJI | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 5 |
| YEMEK SOSYOLOJİSİ | 5 | 2 | 0 | 3 | 4 | 5 | 3 | 5 | 2 | 2 | 3 | 5 | 0 | 3 | 4 |
| YEMEK STİLİSTLİĞİ VE FOTOĞRAFÇILIK | 4 | 1 | 3 | 2 | 5 | 5 | 3 | 3 | 2 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | 4 |
| YİYECEK İÇECEK OTOMASYONU | 5 | 1 | 4 | 5 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 5 | 3 | 5 | 2 | 1 | 3 |
| YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİNDE PAZARLAMA | 4 | 1 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | 0 | 3 | 4 |
| YÖRESEL MUTFAKLAR | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 4 | 2 | 4 |
| ZİYAFET MUTFAĞI VE ORGANİZASYONU | 5 | 5 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 | 5 | 3 | 3 | 5 |
| İlişkili Ders Sayısı / 81/108 | 376 | 266 | 220 | 236 | 289 | 271 | 329 | 291 | 199 | 217 | 238 | 352 | 185 | 203 | 297 |
Öğrencilere Uygulanan Anketler
| Öğretim elemanı değerlendirme anketi | Kesinlikle katılmıyorum | Katılmıyorum | Kısmen katılıyorum | Katılıyorum | Kesinlikle katılıyorum | Fikrim yok |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dönem başında dersin amacını, kapsamını ve öğrenciden beklenenleri anlaşılır bir şekilde açıklar. | ||||||
| Dersin kaynaklarını dersin amaçlarına uygun olarak seçer ve duyurur. | ||||||
| Ders için önerdiği kaynaklara ulaşmada öğrencilere yol gösterir/yardımcı olur. | ||||||
| Anlatımı (Dersi sunumu) akıcı, açık ve anlaşılırdır. | ||||||
| Öğretim teknolojilerini (etkili bir şekilde) kullanabilir. | ||||||
| Sınıfta çok yönlü iletişim ve etkileşim sağlayacak uygulamalara yer verir. | ||||||
| Geleneksel öğretim strateji yöntem ve teknikleri konusunda gelişmiş bir bilgi birikimine sahiptir. | ||||||
| Derste işlediği öğretim yöntemlerini kendi uygulamalarında kullanır. | ||||||
| Ders saatleri dışında ders ile ilgili öğrenciye yeterince zaman ayırır. | ||||||
| Derse düzenli olarak gelir ve zamanı etkin kullanır. | ||||||
| Ders sırasında sınıfa hakimiyeti kurmada oldukça başarılıdır. | ||||||
| Güncel konular hakkında öğrencileri bilgilendirir. | ||||||
| Öğrenci görüşlerine açık tutum ve davranışları ile örnek teşkil eder. | ||||||
| Başarı ölçme yöntemleri ve araçları (klasik/test/sözlü sınav/ proje/ödev vb.) dersin hedef ve içeriği ile uyumludur. | ||||||
| Sınav kağıdımla ilgili soru sormak istediğimde bana yardımcı olur. | ||||||
| Laboratuvar/saha/uygulama çalışmaları dersin amacı ile uyuşmaktadır. | ||||||
| Dersin öğrenme ve öğretme sürecinin yaratıcı düşünme süreç ve becerilerini geliştirir. | ||||||
| Ders güncel konu ve konuklarla desteklenir. | ||||||
| Yukarıdaki sorular dışında iletmek istedikleriniz | ||||||
| Bu hocadan tekrar bir ders almak ister miydiniz ? |