Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA TOKSİKOLOJİSİ | BESY1110215 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı | Salı 12:40-13:30 Salı 13:40-14:30 Cuma 12:40-13:30 Cuma 13:40-14:30 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, gıdalardaki toksik bileşiklerin oluşumları, kaynakları; kimyasal yapıları konularında öğrencileri bilgi sahibi yapmak, toksik bileşenlerin sağlık üzerine olumsuz etkilerini öğretmek, tehlikelerin kontrol altına alınabileceği yöntemler ve güvenlik limitleri konularında öğrencilere bilgi kazandırmaktır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Toksik gıda bileşenlerinin tanımı ve toksisiteyi etkileyen faktörler ,Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan kriterler, yöntemler ve testler ,Gıda allerjileri ve aşırı duyarlılık ,Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik bileşikler ,Pestisitler ve veteriner ilaçlarının toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Gıda kaynaklı mikrobiyal ve parazitik zehirlenmeler ve hastalıklar ,Gıda katkı maddeleri ve toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Gıda ambalaj materyallerinin gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi ,Ağır metaller ve diğer çevresel kontaminantların toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Gıdaların ışınlanması ve toksikolojik değerlendirmeler, radyoaktif kontaminantlar ,Gıda işleme yöntemleri ve oluşan bileşiklerin toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Yeni geliştirilen gıda maddeleri ve gıdalarda genetik modifikasyon uygulamalarının toksikolojk açıdan değerlendirilmeleri ,Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler ,Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Temel toksikoloji konularını tanımlar | ||
| 2. Doğal ve sentetik toksik bileşikler, çevresel kontaminantlar, gıdaların işlenmesi sırasında oluşan değişimleri, toksikolojik açıdan değerlendirir | ||
| 3. Gıda güvenliği konusunda temel bilgileri söyler | ||
| 4. Genetik modifikasyon uygulamalarını biyogüvenlik ve etik açıdan değerlendirir | ||
| 5. Toksik bileşiklerin oluşumlarının kontrol altına alınması ve azaltma stratejilerini sayar | ||
| 6. Konular ile ile ilgili ulusal ve uluslararası düzenlemeleri söyler | ||
| 7. Gıda toksikolojisi alanında güncel bir konuda derleme makale yazma becerilerini geliştirir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Toksik gıda bileşenlerinin tanımı ve toksisiteyi etkileyen faktörler | |
| 2 | Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan kriterler, yöntemler ve testler | |
| 3 | Gıda allerjileri ve aşırı duyarlılık | |
| 4 | Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik bileşikler | |
| 5 | Pestisitler ve veteriner ilaçlarının toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 6 | Gıda kaynaklı mikrobiyal ve parazitik zehirlenmeler ve hastalıklar | |
| 7 | Gıda katkı maddeleri ve toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 8 | Gıda ambalaj materyallerinin gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi | |
| 9 | Ağır metaller ve diğer çevresel kontaminantların toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 10 | Gıdaların ışınlanması ve toksikolojik değerlendirmeler, radyoaktif kontaminantlar | |
| 11 | Gıda işleme yöntemleri ve oluşan bileşiklerin toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 12 | Yeni geliştirilen gıda maddeleri ve gıdalarda genetik modifikasyon uygulamalarının toksikolojk açıdan değerlendirilmeleri | |
| 13 | Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler | |
| 14 | Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler |
| Kaynak |
| 1. Stanley, O.T.(2004). Food and Nutritional Toxicology, CRC Press. 2. Shibamoto, T., Bjeldanes, L.F. (2009). “Introduction to Food Toxicology”. Academic Press, Hartcourt Brace and Com. San Diego. 3. Sikorski, Z. E and Dabrowski, W. (2005). Toxins in Food, CRC Press 4. Konu ile ilgili bilimsel makaleler |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | X | |||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | X | |||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA TOKSİKOLOJİSİ | BESY1110215 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı | Salı 12:40-13:30 Salı 13:40-14:30 Cuma 12:40-13:30 Cuma 13:40-14:30 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, gıdalardaki toksik bileşiklerin oluşumları, kaynakları; kimyasal yapıları konularında öğrencileri bilgi sahibi yapmak, toksik bileşenlerin sağlık üzerine olumsuz etkilerini öğretmek, tehlikelerin kontrol altına alınabileceği yöntemler ve güvenlik limitleri konularında öğrencilere bilgi kazandırmaktır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Toksik gıda bileşenlerinin tanımı ve toksisiteyi etkileyen faktörler ,Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan kriterler, yöntemler ve testler ,Gıda allerjileri ve aşırı duyarlılık ,Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik bileşikler ,Pestisitler ve veteriner ilaçlarının toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Gıda kaynaklı mikrobiyal ve parazitik zehirlenmeler ve hastalıklar ,Gıda katkı maddeleri ve toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Gıda ambalaj materyallerinin gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi ,Ağır metaller ve diğer çevresel kontaminantların toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Gıdaların ışınlanması ve toksikolojik değerlendirmeler, radyoaktif kontaminantlar ,Gıda işleme yöntemleri ve oluşan bileşiklerin toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri ,Yeni geliştirilen gıda maddeleri ve gıdalarda genetik modifikasyon uygulamalarının toksikolojk açıdan değerlendirilmeleri ,Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler ,Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Temel toksikoloji konularını tanımlar | ||
| 2. Doğal ve sentetik toksik bileşikler, çevresel kontaminantlar, gıdaların işlenmesi sırasında oluşan değişimleri, toksikolojik açıdan değerlendirir | ||
| 3. Gıda güvenliği konusunda temel bilgileri söyler | ||
| 4. Genetik modifikasyon uygulamalarını biyogüvenlik ve etik açıdan değerlendirir | ||
| 5. Toksik bileşiklerin oluşumlarının kontrol altına alınması ve azaltma stratejilerini sayar | ||
| 6. Konular ile ile ilgili ulusal ve uluslararası düzenlemeleri söyler | ||
| 7. Gıda toksikolojisi alanında güncel bir konuda derleme makale yazma becerilerini geliştirir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Toksik gıda bileşenlerinin tanımı ve toksisiteyi etkileyen faktörler | |
| 2 | Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan kriterler, yöntemler ve testler | |
| 3 | Gıda allerjileri ve aşırı duyarlılık | |
| 4 | Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik bileşikler | |
| 5 | Pestisitler ve veteriner ilaçlarının toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 6 | Gıda kaynaklı mikrobiyal ve parazitik zehirlenmeler ve hastalıklar | |
| 7 | Gıda katkı maddeleri ve toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 8 | Gıda ambalaj materyallerinin gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi | |
| 9 | Ağır metaller ve diğer çevresel kontaminantların toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 10 | Gıdaların ışınlanması ve toksikolojik değerlendirmeler, radyoaktif kontaminantlar | |
| 11 | Gıda işleme yöntemleri ve oluşan bileşiklerin toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri | |
| 12 | Yeni geliştirilen gıda maddeleri ve gıdalarda genetik modifikasyon uygulamalarının toksikolojk açıdan değerlendirilmeleri | |
| 13 | Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler | |
| 14 | Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler |
| Kaynak |
| 1. Stanley, O.T.(2004). Food and Nutritional Toxicology, CRC Press. 2. Shibamoto, T., Bjeldanes, L.F. (2009). “Introduction to Food Toxicology”. Academic Press, Hartcourt Brace and Com. San Diego. 3. Sikorski, Z. E and Dabrowski, W. (2005). Toxins in Food, CRC Press 4. Konu ile ilgili bilimsel makaleler |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | X | |||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | X | |||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |