Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SATIN ALMA VE DEPOLAMA TEKNİKLERİ | BESY1110226 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Nevin ŞANLIER |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde satın alma aşamalarının öğretilmesi kaliteli hammadde satın alınmasında ve satın alınan hammaddenin uygun depolama ilkelerinin öğretilmesi amaçlanmaktadır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Toplu beslenme sistemlerinde satın alma aşamaları ,Satın alma yöntemleri ,Teknik şartnameler ,İdari şartnameler ,Satın alma aşamasında besin güvenliğinin sağlaması ,Genel depolama ilkeleri ,Kuru gıdaların depolanması ve kuru gıdaların depolama ilkeleri ,Soğuk depolama ilkeleri ,Dondurulmuş besinlerin ve dondurulmuş besinlerin depolama ilkeleri ,Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması ,Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması ,Seminer sunumu ,Proje sunumu ,Proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Satın alma yöntemlerini ve kuruluş için uygun olan satın alma yöntemlerini değerlendirir | ||
| 2. Kaliteli hammadde alımının sağlanması için teknik şartname ve idari şartname hazırlar | ||
| 3. Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için her besine özgü depolama ilkelerini değerlendirir | ||
| 4. Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek için uygun depolama ilkelerini uygular | ||
| 5. Satın alma ve depolama aşamalarında besin güvenliğini ve besin güvencesi standartlarını uygular |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Toplu beslenme sistemlerinde satın alma aşamaları | |
| 2 | Satın alma yöntemleri | |
| 3 | Teknik şartnameler | |
| 4 | İdari şartnameler | |
| 5 | Satın alma aşamasında besin güvenliğinin sağlaması | |
| 6 | Genel depolama ilkeleri | |
| 7 | Kuru gıdaların depolanması ve kuru gıdaların depolama ilkeleri | |
| 8 | Soğuk depolama ilkeleri | |
| 9 | Dondurulmuş besinlerin ve dondurulmuş besinlerin depolama ilkeleri | |
| 10 | Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması | |
| 11 | Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Proje sunumu | |
| 14 | Proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Khan M A., (1991). Concepts of Food Service Operations and Management, Van Nostrand Reinhold, New York. 2. Garlough, R. (2011). Modern Food Service Purchasing, Delmar Cengage Learning, USA. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | ||||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SATIN ALMA VE DEPOLAMA TEKNİKLERİ | BESY1110226 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Nevin ŞANLIER |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde satın alma aşamalarının öğretilmesi kaliteli hammadde satın alınmasında ve satın alınan hammaddenin uygun depolama ilkelerinin öğretilmesi amaçlanmaktadır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Toplu beslenme sistemlerinde satın alma aşamaları ,Satın alma yöntemleri ,Teknik şartnameler ,İdari şartnameler ,Satın alma aşamasında besin güvenliğinin sağlaması ,Genel depolama ilkeleri ,Kuru gıdaların depolanması ve kuru gıdaların depolama ilkeleri ,Soğuk depolama ilkeleri ,Dondurulmuş besinlerin ve dondurulmuş besinlerin depolama ilkeleri ,Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması ,Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması ,Seminer sunumu ,Proje sunumu ,Proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Satın alma yöntemlerini ve kuruluş için uygun olan satın alma yöntemlerini değerlendirir | ||
| 2. Kaliteli hammadde alımının sağlanması için teknik şartname ve idari şartname hazırlar | ||
| 3. Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için her besine özgü depolama ilkelerini değerlendirir | ||
| 4. Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek için uygun depolama ilkelerini uygular | ||
| 5. Satın alma ve depolama aşamalarında besin güvenliğini ve besin güvencesi standartlarını uygular |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Toplu beslenme sistemlerinde satın alma aşamaları | |
| 2 | Satın alma yöntemleri | |
| 3 | Teknik şartnameler | |
| 4 | İdari şartnameler | |
| 5 | Satın alma aşamasında besin güvenliğinin sağlaması | |
| 6 | Genel depolama ilkeleri | |
| 7 | Kuru gıdaların depolanması ve kuru gıdaların depolama ilkeleri | |
| 8 | Soğuk depolama ilkeleri | |
| 9 | Dondurulmuş besinlerin ve dondurulmuş besinlerin depolama ilkeleri | |
| 10 | Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması | |
| 11 | Depolama aşamasında besin güvenliğinin sağlanması | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Proje sunumu | |
| 14 | Proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Khan M A., (1991). Concepts of Food Service Operations and Management, Van Nostrand Reinhold, New York. 2. Garlough, R. (2011). Modern Food Service Purchasing, Delmar Cengage Learning, USA. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | ||||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |