Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MENÜ YÖNETİM VE DENETİMİ | BESY1210228 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde menü planlama ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Menünün anlamı, tarihsel gelişimi ve önemi ,Sağlıklı beslenme ve menü planlama (hedef kitleye uygun menü planlamanın önemi) ,Menü planlamayı etkileyen etmenler ,Menü planlama ilkeleri ,Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Kullanım sürelerine göre menü tipleri) ,Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Yemekler arasında seçim yapılmasına göre menü tipleri) ,Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Aktivite menüleri) ,Menü denetimi ve uygulamada karşılaşılan sorunlar ,Menü planlama uygulamaları - Ödev sunumu ,Standart tarifeler, Standart tarife oluşturma ilkeleri ,Menü fiyatlandırması-maliyet ,Toplu beslenme sistemlerinde oluşan artıklar ve önleme yolları ,Seminer sunumu- proje sunumu ,Seminer sunumu- proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Menü planlama ilke ve yöntemlerini açıklar | ||
| 2. Menü planlamayı etkileyen fizyolojik, sosyal ve psikolojik etmenleri değerlendirir ve yorumlar | ||
| 3. Bireylerin besin öğesi gereksinimlerini karşılayabilecek hedef kitleye ve kuruma yönelik, sağlıklı beslenme ilkelerine uygun menü planlar | ||
| 4. Objektif ve sübjektif yöntemlerle menü yönetimi ve denetimini gerçekleştirir | ||
| 5. Artık ve kayıpları en aza indirmek için menü performansını değerlendirir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Menünün anlamı, tarihsel gelişimi ve önemi | |
| 2 | Sağlıklı beslenme ve menü planlama (hedef kitleye uygun menü planlamanın önemi) | |
| 3 | Menü planlamayı etkileyen etmenler | |
| 4 | Menü planlama ilkeleri | |
| 5 | Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Kullanım sürelerine göre menü tipleri) | |
| 6 | Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Yemekler arasında seçim yapılmasına göre menü tipleri) | |
| 7 | Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Aktivite menüleri) | |
| 8 | Menü denetimi ve uygulamada karşılaşılan sorunlar | |
| 9 | Menü planlama uygulamaları - Ödev sunumu | |
| 10 | Standart tarifeler, Standart tarife oluşturma ilkeleri | |
| 11 | Menü fiyatlandırması-maliyet | |
| 12 | Toplu beslenme sistemlerinde oluşan artıklar ve önleme yolları | |
| 13 | Seminer sunumu- proje sunumu | |
| 14 | Seminer sunumu- proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Beyhan Y, Ciğerim N, (1995). Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara. 2. Kivela, Jaksa.81994). Menu Planning For The Hospitality Industry. Hospitality Press, Melbourne. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | X | |||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MENÜ YÖNETİM VE DENETİMİ | BESY1210228 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde menü planlama ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Menünün anlamı, tarihsel gelişimi ve önemi ,Sağlıklı beslenme ve menü planlama (hedef kitleye uygun menü planlamanın önemi) ,Menü planlamayı etkileyen etmenler ,Menü planlama ilkeleri ,Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Kullanım sürelerine göre menü tipleri) ,Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Yemekler arasında seçim yapılmasına göre menü tipleri) ,Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Aktivite menüleri) ,Menü denetimi ve uygulamada karşılaşılan sorunlar ,Menü planlama uygulamaları - Ödev sunumu ,Standart tarifeler, Standart tarife oluşturma ilkeleri ,Menü fiyatlandırması-maliyet ,Toplu beslenme sistemlerinde oluşan artıklar ve önleme yolları ,Seminer sunumu- proje sunumu ,Seminer sunumu- proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Menü planlama ilke ve yöntemlerini açıklar | ||
| 2. Menü planlamayı etkileyen fizyolojik, sosyal ve psikolojik etmenleri değerlendirir ve yorumlar | ||
| 3. Bireylerin besin öğesi gereksinimlerini karşılayabilecek hedef kitleye ve kuruma yönelik, sağlıklı beslenme ilkelerine uygun menü planlar | ||
| 4. Objektif ve sübjektif yöntemlerle menü yönetimi ve denetimini gerçekleştirir | ||
| 5. Artık ve kayıpları en aza indirmek için menü performansını değerlendirir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Menünün anlamı, tarihsel gelişimi ve önemi | |
| 2 | Sağlıklı beslenme ve menü planlama (hedef kitleye uygun menü planlamanın önemi) | |
| 3 | Menü planlamayı etkileyen etmenler | |
| 4 | Menü planlama ilkeleri | |
| 5 | Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Kullanım sürelerine göre menü tipleri) | |
| 6 | Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Yemekler arasında seçim yapılmasına göre menü tipleri) | |
| 7 | Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan farklı menü tipleri ve uygulama örnekleri (Aktivite menüleri) | |
| 8 | Menü denetimi ve uygulamada karşılaşılan sorunlar | |
| 9 | Menü planlama uygulamaları - Ödev sunumu | |
| 10 | Standart tarifeler, Standart tarife oluşturma ilkeleri | |
| 11 | Menü fiyatlandırması-maliyet | |
| 12 | Toplu beslenme sistemlerinde oluşan artıklar ve önleme yolları | |
| 13 | Seminer sunumu- proje sunumu | |
| 14 | Seminer sunumu- proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Beyhan Y, Ciğerim N, (1995). Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara. 2. Kivela, Jaksa.81994). Menu Planning For The Hospitality Industry. Hospitality Press, Melbourne. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | X | |||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |