Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON | BESY1210227 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Nevin ŞANLIER |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, besin mikrobiyolojisi prensiplerinin, önemli besin kaynaklı hastalıklar ve bu hastalıklarla diğer mikrobiyolojik problemlerin engellenmesi için uygulanması gereken yöntemlerin ve HACCP/ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi gereklerinin uygulamasının öğretilmesi amaçlanmaktadır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin mikrobiyolojisine genel bakış-I ,Besin mikrobiyolojisine genel bakış-II ,Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-I ,Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-II ,Toplu Beslenme Sistemlerinde hijyen ve sanitasyon ,Besin hijyeni ,Personel hijyeni ,Araç-gereç hijyeni ,Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-I ,Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-II ,Toplu Beslenme Sistemlerinde ISO 22000 sistemi ,Seminer sunumu ,Proje sunumu ,Proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Toplu beslenme sistemlerinde oluşabilecek hijyenik riskleri belirleyebilir | ||
| 2. Besin zehirlenmesi ve besin kaynaklı hastalıkları önleyici uygulamaları açıklar ve uygular | ||
| 3. Toplu beslenme sistemlerinde besin hijyeni, araç gereç hijyeni ve personel hijyenini sağlayıcı çalışmalar gerçekleştirir | ||
| 4. HACCP sistemi doğrultusunda yiyecek akış şeması oluşturur ve risk değerlendirmesi yapar | ||
| 5. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi doğrultusunda çiftlikten çatala besin güvenliği değerlendirmesi yapar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin mikrobiyolojisine genel bakış-I | |
| 2 | Besin mikrobiyolojisine genel bakış-II | |
| 3 | Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-I | |
| 4 | Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-II | |
| 5 | Toplu Beslenme Sistemlerinde hijyen ve sanitasyon | |
| 6 | Besin hijyeni | |
| 7 | Personel hijyeni | |
| 8 | Araç-gereç hijyeni | |
| 9 | Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-I | |
| 10 | Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-II | |
| 11 | Toplu Beslenme Sistemlerinde ISO 22000 sistemi | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Proje sunumu | |
| 14 | Proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Marriott N G,(1997). Essentials of Food Sanitation International Thomson Publishing, Chapman&Hall, USA. 2. Merdol T K, Beyhan Y, Ciğerim N, Sağlam F, (2003). Sanitasyon/Hijyen Eğitimi Rehberi, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | X | |||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | X | |||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON | BESY1210227 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. Nevin ŞANLIER |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, besin mikrobiyolojisi prensiplerinin, önemli besin kaynaklı hastalıklar ve bu hastalıklarla diğer mikrobiyolojik problemlerin engellenmesi için uygulanması gereken yöntemlerin ve HACCP/ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi gereklerinin uygulamasının öğretilmesi amaçlanmaktadır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin mikrobiyolojisine genel bakış-I ,Besin mikrobiyolojisine genel bakış-II ,Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-I ,Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-II ,Toplu Beslenme Sistemlerinde hijyen ve sanitasyon ,Besin hijyeni ,Personel hijyeni ,Araç-gereç hijyeni ,Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-I ,Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-II ,Toplu Beslenme Sistemlerinde ISO 22000 sistemi ,Seminer sunumu ,Proje sunumu ,Proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Toplu beslenme sistemlerinde oluşabilecek hijyenik riskleri belirleyebilir | ||
| 2. Besin zehirlenmesi ve besin kaynaklı hastalıkları önleyici uygulamaları açıklar ve uygular | ||
| 3. Toplu beslenme sistemlerinde besin hijyeni, araç gereç hijyeni ve personel hijyenini sağlayıcı çalışmalar gerçekleştirir | ||
| 4. HACCP sistemi doğrultusunda yiyecek akış şeması oluşturur ve risk değerlendirmesi yapar | ||
| 5. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi doğrultusunda çiftlikten çatala besin güvenliği değerlendirmesi yapar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin mikrobiyolojisine genel bakış-I | |
| 2 | Besin mikrobiyolojisine genel bakış-II | |
| 3 | Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-I | |
| 4 | Dünya çapında besin zehirlenmeleri ve besin kaynaklı hastalıklar-II | |
| 5 | Toplu Beslenme Sistemlerinde hijyen ve sanitasyon | |
| 6 | Besin hijyeni | |
| 7 | Personel hijyeni | |
| 8 | Araç-gereç hijyeni | |
| 9 | Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-I | |
| 10 | Toplu Beslenme Sistemlerinde HACCP sistemi-II | |
| 11 | Toplu Beslenme Sistemlerinde ISO 22000 sistemi | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Proje sunumu | |
| 14 | Proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Marriott N G,(1997). Essentials of Food Sanitation International Thomson Publishing, Chapman&Hall, USA. 2. Merdol T K, Beyhan Y, Ciğerim N, Sağlam F, (2003). Sanitasyon/Hijyen Eğitimi Rehberi, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | X | |||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | X | |||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |