Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRME YÖNTEMLERİ | BESY1210229 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerinin besin ve besin ögeleri üzerine etkilerinin incelenmesi, besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek ve besin kaynaklı toksik bileşiklerin oluşumunu azaltmaya yönelik her besine özgü hazırlama ve pişirme yöntemlerinin değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerine genel bakış ,Hazırlama yöntemleri ve besin kayıpları ilişkisi ,Pişirme nedir? Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-I ,Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-II ,Nemli ısıda ve kuru ısıda pişirme yöntemleri ,Et, tavuk ve balık pişirme yöntemleri ,Yumurta ve kurubaklagillerde uygun pişirme yöntemleri ,Sebze ve meyvelerin uygun pişirilme yöntemleri ,Tahıl ve unlu yiyeceklerin uygun pişirilme yöntemleri ,Süt ve süt ürünlerinde uygun pişirme yöntemleri ,Pişirme yöntemleri ve besin öğesi kayıpları ilişkisi, besin öğesi kaybını önleyici stratejiler, pişirme yöntemleri ve besin karsinojenleri ilişkisi, besin karsinojenlerini önlemeye yönelik yönelik stratejiler ,Seminer sunumu ,Proje sunumu ,Proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1.Geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerini beslenme bilimi doğrultusunda çok yönlü değerlendirir | ||
| 2.Her besin grubu için pişirme yöntemlerini değerlendirir | ||
| 3.Besin ögesi kayıplarını en aza indirmek için doğru pişirme yöntemi seçimi yapar | ||
| 4.Hazırlama ve pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişimleri tartışır | ||
| 5.Pişirme ile oluşan toksik bileşikleri önlemeye yönelik yaklaşımları açıklar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerine genel bakış | |
| 2 | Hazırlama yöntemleri ve besin kayıpları ilişkisi | |
| 3 | Pişirme nedir? Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-I | |
| 4 | Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-II | |
| 5 | Nemli ısıda ve kuru ısıda pişirme yöntemleri | |
| 6 | Et, tavuk ve balık pişirme yöntemleri | |
| 7 | Yumurta ve kurubaklagillerde uygun pişirme yöntemleri | |
| 8 | Sebze ve meyvelerin uygun pişirilme yöntemleri | |
| 9 | Tahıl ve unlu yiyeceklerin uygun pişirilme yöntemleri | |
| 10 | Süt ve süt ürünlerinde uygun pişirme yöntemleri | |
| 11 | Pişirme yöntemleri ve besin öğesi kayıpları ilişkisi, besin öğesi kaybını önleyici stratejiler, pişirme yöntemleri ve besin karsinojenleri ilişkisi, besin karsinojenlerini önlemeye yönelik yönelik stratejiler | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Proje sunumu | |
| 14 | Proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Ceserani V, Kinton R, Foskett D. (1995). Practical Cookery, Eighth Edition, Hodder&Stoughton, London. 2. Foote R, Coulthard P, Groves T et all. (1996).Food Preparation and Cooking: Cookery Units, Stanley Thrones Ltd, England. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | X | |||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | ||||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRME YÖNTEMLERİ | BESY1210229 | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerinin besin ve besin ögeleri üzerine etkilerinin incelenmesi, besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek ve besin kaynaklı toksik bileşiklerin oluşumunu azaltmaya yönelik her besine özgü hazırlama ve pişirme yöntemlerinin değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerine genel bakış ,Hazırlama yöntemleri ve besin kayıpları ilişkisi ,Pişirme nedir? Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-I ,Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-II ,Nemli ısıda ve kuru ısıda pişirme yöntemleri ,Et, tavuk ve balık pişirme yöntemleri ,Yumurta ve kurubaklagillerde uygun pişirme yöntemleri ,Sebze ve meyvelerin uygun pişirilme yöntemleri ,Tahıl ve unlu yiyeceklerin uygun pişirilme yöntemleri ,Süt ve süt ürünlerinde uygun pişirme yöntemleri ,Pişirme yöntemleri ve besin öğesi kayıpları ilişkisi, besin öğesi kaybını önleyici stratejiler, pişirme yöntemleri ve besin karsinojenleri ilişkisi, besin karsinojenlerini önlemeye yönelik yönelik stratejiler ,Seminer sunumu ,Proje sunumu ,Proje sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1.Geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerini beslenme bilimi doğrultusunda çok yönlü değerlendirir | ||
| 2.Her besin grubu için pişirme yöntemlerini değerlendirir | ||
| 3.Besin ögesi kayıplarını en aza indirmek için doğru pişirme yöntemi seçimi yapar | ||
| 4.Hazırlama ve pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişimleri tartışır | ||
| 5.Pişirme ile oluşan toksik bileşikleri önlemeye yönelik yaklaşımları açıklar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemlerine genel bakış | |
| 2 | Hazırlama yöntemleri ve besin kayıpları ilişkisi | |
| 3 | Pişirme nedir? Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-I | |
| 4 | Pişirme ile besinde oluşan fiziksel ve kimyasal değişiklikler-II | |
| 5 | Nemli ısıda ve kuru ısıda pişirme yöntemleri | |
| 6 | Et, tavuk ve balık pişirme yöntemleri | |
| 7 | Yumurta ve kurubaklagillerde uygun pişirme yöntemleri | |
| 8 | Sebze ve meyvelerin uygun pişirilme yöntemleri | |
| 9 | Tahıl ve unlu yiyeceklerin uygun pişirilme yöntemleri | |
| 10 | Süt ve süt ürünlerinde uygun pişirme yöntemleri | |
| 11 | Pişirme yöntemleri ve besin öğesi kayıpları ilişkisi, besin öğesi kaybını önleyici stratejiler, pişirme yöntemleri ve besin karsinojenleri ilişkisi, besin karsinojenlerini önlemeye yönelik yönelik stratejiler | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Proje sunumu | |
| 14 | Proje sunumu |
| Kaynak |
| 1. Ceserani V, Kinton R, Foskett D. (1995). Practical Cookery, Eighth Edition, Hodder&Stoughton, London. 2. Foote R, Coulthard P, Groves T et all. (1996).Food Preparation and Cooking: Cookery Units, Stanley Thrones Ltd, England. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | X | |||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | ||||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | ||||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |