Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİNLERDE PİŞİRMEYLE OLUŞAN KARSİNOJENİK BİLEŞENLER | BESY1120458 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde ısıl işlem uygulaması sonucunda meydana gelebilen besin karsinojenlerinin oluşumu ve önleme yollarının öğretilmesidir |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Isıl işlem sonucu oluşan besin karsinojenlerine genel bakış,Maillard reaksiyonu,İleri glikasyon son ürünleri (AGEs) oluşumu ve önleme yolları,AGEs oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Hidroksimetilfurfural (HMF) oluşumu ve önleme yolları,Akrilamid oluşumu ve önleme yolları ,Akrilamid / HMF oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Heterosiklik Aromatik Aminlerin (HAA) oluşumu ve önleme yolları,HAA oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Polisiklikaromatik hidrokarbon (PAH) oluşumu ve önleme yolları,PAH oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Seminer sunumu,Seminer sunumu,Seminer sunumu; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besin karsinojenlerinin oluşum mekanizmasında ısıl işlemin etkisini inceler | ||
| 2. Isıl işlem ile oluşan besin karsinojenlerini azaltıcı veya önleyici işlemleri araştırır | ||
| 3. Besin karsinojenlerinin analiz yöntemlerini açıklar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Isıl işlem sonucu oluşan besin karsinojenlerine genel bakış | |
| 2 | Maillard reaksiyonu | |
| 3 | İleri glikasyon son ürünleri (AGEs) oluşumu ve önleme yolları | |
| 4 | AGEs oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 5 | Hidroksimetilfurfural (HMF) oluşumu ve önleme yolları | |
| 6 | Akrilamid oluşumu ve önleme yolları | |
| 7 | Akrilamid / HMF oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 8 | Heterosiklik Aromatik Aminlerin (HAA) oluşumu ve önleme yolları | |
| 9 | HAA oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 10 | Polisiklikaromatik hidrokarbon (PAH) oluşumu ve önleme yolları | |
| 11 | PAH oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Seminer sunumu | |
| 14 | Seminer sunumu |
| Kaynak |
| 1. Stadler, R. H., Lineback D. R. (2009). Process-İnduced Food Toxicants Occurrence, Formation, Mitigation and Health Risk, John Wiley and Sons, Inc. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | X | |||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | X | |||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | X | |||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİNLERDE PİŞİRMEYLE OLUŞAN KARSİNOJENİK BİLEŞENLER | BESY1120458 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde ısıl işlem uygulaması sonucunda meydana gelebilen besin karsinojenlerinin oluşumu ve önleme yollarının öğretilmesidir |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Isıl işlem sonucu oluşan besin karsinojenlerine genel bakış,Maillard reaksiyonu,İleri glikasyon son ürünleri (AGEs) oluşumu ve önleme yolları,AGEs oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Hidroksimetilfurfural (HMF) oluşumu ve önleme yolları,Akrilamid oluşumu ve önleme yolları ,Akrilamid / HMF oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Heterosiklik Aromatik Aminlerin (HAA) oluşumu ve önleme yolları,HAA oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Polisiklikaromatik hidrokarbon (PAH) oluşumu ve önleme yolları,PAH oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar,Seminer sunumu,Seminer sunumu,Seminer sunumu; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besin karsinojenlerinin oluşum mekanizmasında ısıl işlemin etkisini inceler | ||
| 2. Isıl işlem ile oluşan besin karsinojenlerini azaltıcı veya önleyici işlemleri araştırır | ||
| 3. Besin karsinojenlerinin analiz yöntemlerini açıklar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Isıl işlem sonucu oluşan besin karsinojenlerine genel bakış | |
| 2 | Maillard reaksiyonu | |
| 3 | İleri glikasyon son ürünleri (AGEs) oluşumu ve önleme yolları | |
| 4 | AGEs oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 5 | Hidroksimetilfurfural (HMF) oluşumu ve önleme yolları | |
| 6 | Akrilamid oluşumu ve önleme yolları | |
| 7 | Akrilamid / HMF oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 8 | Heterosiklik Aromatik Aminlerin (HAA) oluşumu ve önleme yolları | |
| 9 | HAA oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 10 | Polisiklikaromatik hidrokarbon (PAH) oluşumu ve önleme yolları | |
| 11 | PAH oluşumu ve önleme yolları – Güncel yayınlar | |
| 12 | Seminer sunumu | |
| 13 | Seminer sunumu | |
| 14 | Seminer sunumu |
| Kaynak |
| 1. Stadler, R. H., Lineback D. R. (2009). Process-İnduced Food Toxicants Occurrence, Formation, Mitigation and Health Risk, John Wiley and Sons, Inc. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | X | |||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | X | |||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | X | |||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | ||||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | X | |||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |