Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİN GÜVENLİĞİ VE HACCP | BESY1120457 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme yapan kuruluşlarda besin güvenliğinin önemi, kontrolü ve besin güvenliğini tehdit eden etmenleri, besin güvenliğini sağlamaya yönelik oluşturulan yasal düzenlemeleri ve gıda güvenliğinde kritik kontrol noktalarında tehlike analizi (HACCP) uygulama ilkelerini öğretmektir |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin güvenliğine giriş,Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - I,Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - II,Besin kaynaklı zehirlenmeler - I ,Besin kaynaklı zehirlenmeler - II ,Besin kaynaklı zehirlenmelerin kontaminasyon kaynakları ve kontrolleri,Besin güvenliği uygulamaları,Ülkemizde besin güvenliğini sağlamaya yönelik yasal düzenlemeler,Besin güvenliği ön gereksinim programları ,Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları - HACCP,HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - I,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - II,Genel değerlendirme; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besin güvenliği kavramı ve önemini öğrenir | ||
| 2. Besin zincirinde besin güvenliğini tehdit eden tehlikeler; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeler kavramlarını öğrenir | ||
| 3. Besin zehirlenmeleri ve önlenmesi yönelik kavram ve uygulamaları öğrenir | ||
| 4. Besin güvenliğini sağlamaya yönelik ülkemizde kullanılan yasal düzenlemeleri öğrenir | ||
| 5. HACCP temel kavramlarını ve uygulama ilkelerini öğrenir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin güvenliğine giriş | |
| 2 | Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - I | |
| 3 | Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - II | |
| 4 | Besin kaynaklı zehirlenmeler - I | |
| 5 | Besin kaynaklı zehirlenmeler - II | |
| 6 | Besin kaynaklı zehirlenmelerin kontaminasyon kaynakları ve kontrolleri | |
| 7 | Besin güvenliği uygulamaları | |
| 8 | Ülkemizde besin güvenliğini sağlamaya yönelik yasal düzenlemeler | |
| 9 | Besin güvenliği ön gereksinim programları | |
| 10 | Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları - HACCP | |
| 11 | HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması | |
| 12 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - I | |
| 13 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - II | |
| 14 | Genel değerlendirme |
| Kaynak |
| 1. Motarjemi, Y., Lelieveld, H., Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry Academic Press. 2014. (Online) 2. Erkmen O (Editör), Gıda Mikrobiyolojisi, Efil Yayınevi 3. Bilici S ve Baş M (Editör), Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık 4. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (HACCP) göre gıda güvenliği yönetimi Gıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSE Standardı) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | ||||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | X | |||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | X | |||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİN GÜVENLİĞİ VE HACCP | BESY1120457 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 6 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Tezli Yüksek Lisans |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme yapan kuruluşlarda besin güvenliğinin önemi, kontrolü ve besin güvenliğini tehdit eden etmenleri, besin güvenliğini sağlamaya yönelik oluşturulan yasal düzenlemeleri ve gıda güvenliğinde kritik kontrol noktalarında tehlike analizi (HACCP) uygulama ilkelerini öğretmektir |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Besin güvenliğine giriş,Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - I,Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - II,Besin kaynaklı zehirlenmeler - I ,Besin kaynaklı zehirlenmeler - II ,Besin kaynaklı zehirlenmelerin kontaminasyon kaynakları ve kontrolleri,Besin güvenliği uygulamaları,Ülkemizde besin güvenliğini sağlamaya yönelik yasal düzenlemeler,Besin güvenliği ön gereksinim programları ,Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları - HACCP,HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - I,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - II,Genel değerlendirme; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besin güvenliği kavramı ve önemini öğrenir | ||
| 2. Besin zincirinde besin güvenliğini tehdit eden tehlikeler; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeler kavramlarını öğrenir | ||
| 3. Besin zehirlenmeleri ve önlenmesi yönelik kavram ve uygulamaları öğrenir | ||
| 4. Besin güvenliğini sağlamaya yönelik ülkemizde kullanılan yasal düzenlemeleri öğrenir | ||
| 5. HACCP temel kavramlarını ve uygulama ilkelerini öğrenir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin güvenliğine giriş | |
| 2 | Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - I | |
| 3 | Besin güvenliğini tehdit eden etmenler - II | |
| 4 | Besin kaynaklı zehirlenmeler - I | |
| 5 | Besin kaynaklı zehirlenmeler - II | |
| 6 | Besin kaynaklı zehirlenmelerin kontaminasyon kaynakları ve kontrolleri | |
| 7 | Besin güvenliği uygulamaları | |
| 8 | Ülkemizde besin güvenliğini sağlamaya yönelik yasal düzenlemeler | |
| 9 | Besin güvenliği ön gereksinim programları | |
| 10 | Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları - HACCP | |
| 11 | HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması | |
| 12 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - I | |
| 13 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulamaları - II | |
| 14 | Genel değerlendirme |
| Kaynak |
| 1. Motarjemi, Y., Lelieveld, H., Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry Academic Press. 2014. (Online) 2. Erkmen O (Editör), Gıda Mikrobiyolojisi, Efil Yayınevi 3. Bilici S ve Baş M (Editör), Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık 4. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (HACCP) göre gıda güvenliği yönetimi Gıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSE Standardı) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir | ||||||
| 2 | 2. Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir | ||||||
| 3 | 3. Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar | ||||||
| 4 | 4. Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir | X | |||||
| 5 | 5. Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır | ||||||
| 6 | 6. Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar | ||||||
| 7 | 7. Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | ||||||
| 8 | 8. Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar | X | |||||
| 9 | 9. Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır | X | |||||
| 10 | 10. Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |