Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ | BESD1110889 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetim sistemleri konusunda bilgi ve beceri kazandırılmasıdır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Kalitenin tanımı ve önemi ,Gıda güvenliği ve tüketici beklentileri ,Toplam kalite yönetimi, Risk analizi, İyi Üretim Uygulamaları,TS EN ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi ve Uygulamaları,HACCP Sisteminin Tanımı, Önemi, Tarihçesi, Amaçları, Yararları ve HACCP Sistemindeki Ana Tanımlar,HACCP Sistemi Ön Gereksinim Programları ve Ön Hazırlık Adımları,ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP Sistemi Entegrasyonu ,Toplu Beslenme sistemlerinde HACCP Uygulamaları,TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve Uygulamaları,Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar ,FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi,Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Sertifikasyonları,Seminer Sunumu ,Seminer Sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemini tanımlar | ||
| 2. Besin güvenliği yönünden HACCP sisteminin önemini açıklar | ||
| 3. Toplu beslenme Sistemlerinde HACCP sisteminin kurulması aşamasını çok yönlü değerlendirir | ||
| 4. TS EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini toplu beslenme sistemleri yönünden yorumlar | ||
| 5. Gıda güvenliği yönetim sistemlerini toplu beslenme sistemlerine uygular |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Kalitenin tanımı ve önemi | |
| 2 | Gıda güvenliği ve tüketici beklentileri | |
| 3 | Toplam kalite yönetimi, Risk analizi, İyi Üretim Uygulamaları | |
| 4 | TS EN ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi ve Uygulamaları | |
| 5 | HACCP Sisteminin Tanımı, Önemi, Tarihçesi, Amaçları, Yararları ve HACCP Sistemindeki Ana Tanımlar | |
| 6 | HACCP Sistemi Ön Gereksinim Programları ve Ön Hazırlık Adımları | |
| 7 | ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP Sistemi Entegrasyonu | |
| 8 | Toplu Beslenme sistemlerinde HACCP Uygulamaları | |
| 9 | TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve Uygulamaları | |
| 10 | Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar | |
| 11 | FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi | |
| 12 | Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Sertifikasyonları | |
| 13 | Seminer Sunumu | |
| 14 | Seminer Sunumu |
| Kaynak |
| 1. Arıkbay C, Gıda Sektöründe Kalite Yönetim Sistemleri ve HACCP, Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları, Ankara, 2004. 2. Erkmen O (Editör), Gıda Mikrobiyolojisi, Efil Yayınevi. 3. TS EN ISO 9001, Kalite Yönetim Sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı) 4. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (HACCP) göre gıda güvenliği yönetimi Gıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSE Standardı) 5. TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ | BESD1110889 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetim sistemleri konusunda bilgi ve beceri kazandırılmasıdır |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Kalitenin tanımı ve önemi ,Gıda güvenliği ve tüketici beklentileri ,Toplam kalite yönetimi, Risk analizi, İyi Üretim Uygulamaları,TS EN ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi ve Uygulamaları,HACCP Sisteminin Tanımı, Önemi, Tarihçesi, Amaçları, Yararları ve HACCP Sistemindeki Ana Tanımlar,HACCP Sistemi Ön Gereksinim Programları ve Ön Hazırlık Adımları,ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP Sistemi Entegrasyonu ,Toplu Beslenme sistemlerinde HACCP Uygulamaları,TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve Uygulamaları,Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar ,FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi,Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Sertifikasyonları,Seminer Sunumu ,Seminer Sunumu ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemini tanımlar | ||
| 2. Besin güvenliği yönünden HACCP sisteminin önemini açıklar | ||
| 3. Toplu beslenme Sistemlerinde HACCP sisteminin kurulması aşamasını çok yönlü değerlendirir | ||
| 4. TS EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini toplu beslenme sistemleri yönünden yorumlar | ||
| 5. Gıda güvenliği yönetim sistemlerini toplu beslenme sistemlerine uygular |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Kalitenin tanımı ve önemi | |
| 2 | Gıda güvenliği ve tüketici beklentileri | |
| 3 | Toplam kalite yönetimi, Risk analizi, İyi Üretim Uygulamaları | |
| 4 | TS EN ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemi ve Uygulamaları | |
| 5 | HACCP Sisteminin Tanımı, Önemi, Tarihçesi, Amaçları, Yararları ve HACCP Sistemindeki Ana Tanımlar | |
| 6 | HACCP Sistemi Ön Gereksinim Programları ve Ön Hazırlık Adımları | |
| 7 | ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP Sistemi Entegrasyonu | |
| 8 | Toplu Beslenme sistemlerinde HACCP Uygulamaları | |
| 9 | TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve Uygulamaları | |
| 10 | Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar | |
| 11 | FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi | |
| 12 | Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Sertifikasyonları | |
| 13 | Seminer Sunumu | |
| 14 | Seminer Sunumu |
| Kaynak |
| 1. Arıkbay C, Gıda Sektöründe Kalite Yönetim Sistemleri ve HACCP, Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları, Ankara, 2004. 2. Erkmen O (Editör), Gıda Mikrobiyolojisi, Efil Yayınevi. 3. TS EN ISO 9001, Kalite Yönetim Sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı) 4. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (HACCP) göre gıda güvenliği yönetimi Gıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSE Standardı) 5. TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı) |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |