Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİNLERDEKİ İŞLEME YÖNTEMLERİNİN BESLENME İLE İLİŞKİSİ | BESD1110854 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, besinlere uygulanan farklı işleme yöntemlerinin besinin yapısında oluşturduğu değişikleri incelemek ve bu değişikliklerin sağlığa etkilerini değerlendirilmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin içeriğinin tanıtılması ve proje konularının oluşturulması ,Besin işleme endüstrisi: önemi ve tarihsel gelişimi ,Temel besin işleme teknikleri - I: Isıl işlemeler, dondurma, radyasyon, biyoteknoloji vd. ,Temel besin işleme teknikleri - II: Evaporasyon, dehidrasyon, yüksek basınç işlemi, konserve vd. ,Süt ve süt ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Et ve et ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Meyve-sebze ve ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Tahıl ve tahıl ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Yağlara uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Şekerlere uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Fermente besin üretim yöntemleri ve insan sağlığına etkileri ,Diğer işlenmiş besinlerin üretiminde kullanılan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Besin endüstrisinde kullanılan ambalajlama, paketleme yöntemleri ve insan sağlığına etkileri ,Sunum; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besinlere sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri sonucunda besinin yapısında oluşan değişiklikleri açıklar. | ||
| 2. Uygulanan işleme yönteminin, besinin besin değerine etkisini değerlendirir. | ||
| 3. Uygulanan işleme yöntemi ile oluşan değişikliklerin insan sağlığı üzerine etkilerini tartışır. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin içeriğinin tanıtılması ve proje konularının oluşturulması | |
| 2 | Besin işleme endüstrisi: önemi ve tarihsel gelişimi | |
| 3 | Temel besin işleme teknikleri - I: Isıl işlemeler, dondurma, radyasyon, biyoteknoloji vd. | |
| 4 | Temel besin işleme teknikleri - II: Evaporasyon, dehidrasyon, yüksek basınç işlemi, konserve vd. | |
| 5 | Süt ve süt ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 6 | Et ve et ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 7 | Meyve-sebze ve ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 8 | Tahıl ve tahıl ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 9 | Yağlara uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 10 | Şekerlere uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 11 | Fermente besin üretim yöntemleri ve insan sağlığına etkileri | |
| 12 | Diğer işlenmiş besinlerin üretiminde kullanılan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 13 | Besin endüstrisinde kullanılan ambalajlama, paketleme yöntemleri ve insan sağlığına etkileri | |
| 14 | Sunum |
| Kaynak |
| 1. Murano P.S. (2003). Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage Learning, Belmont USA. 2. Campbell-Platt G. (2009). Food Science and Technology. Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA. 3. James G. B. (2006). Food Processing Handbook.John Wiley&Sons,Canada, Ltd. 4. Smith J.S, Hui Y.H. (2004). Food Processing and Applications, Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA. 5. Kai Knoerzer, Pablo Juliano, Peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) (2011). InnovativeFoodProcessing Technologies, Wiley-Blackwell. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BESİNLERDEKİ İŞLEME YÖNTEMLERİNİN BESLENME İLE İLİŞKİSİ | BESD1110854 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, besinlere uygulanan farklı işleme yöntemlerinin besinin yapısında oluşturduğu değişikleri incelemek ve bu değişikliklerin sağlığa etkilerini değerlendirilmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin içeriğinin tanıtılması ve proje konularının oluşturulması ,Besin işleme endüstrisi: önemi ve tarihsel gelişimi ,Temel besin işleme teknikleri - I: Isıl işlemeler, dondurma, radyasyon, biyoteknoloji vd. ,Temel besin işleme teknikleri - II: Evaporasyon, dehidrasyon, yüksek basınç işlemi, konserve vd. ,Süt ve süt ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Et ve et ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Meyve-sebze ve ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Tahıl ve tahıl ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Yağlara uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Şekerlere uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Fermente besin üretim yöntemleri ve insan sağlığına etkileri ,Diğer işlenmiş besinlerin üretiminde kullanılan yöntemler ve insan sağlığına etkileri ,Besin endüstrisinde kullanılan ambalajlama, paketleme yöntemleri ve insan sağlığına etkileri ,Sunum; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Besinlere sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri sonucunda besinin yapısında oluşan değişiklikleri açıklar. | ||
| 2. Uygulanan işleme yönteminin, besinin besin değerine etkisini değerlendirir. | ||
| 3. Uygulanan işleme yöntemi ile oluşan değişikliklerin insan sağlığı üzerine etkilerini tartışır. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin içeriğinin tanıtılması ve proje konularının oluşturulması | |
| 2 | Besin işleme endüstrisi: önemi ve tarihsel gelişimi | |
| 3 | Temel besin işleme teknikleri - I: Isıl işlemeler, dondurma, radyasyon, biyoteknoloji vd. | |
| 4 | Temel besin işleme teknikleri - II: Evaporasyon, dehidrasyon, yüksek basınç işlemi, konserve vd. | |
| 5 | Süt ve süt ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 6 | Et ve et ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 7 | Meyve-sebze ve ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 8 | Tahıl ve tahıl ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 9 | Yağlara uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 10 | Şekerlere uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 11 | Fermente besin üretim yöntemleri ve insan sağlığına etkileri | |
| 12 | Diğer işlenmiş besinlerin üretiminde kullanılan yöntemler ve insan sağlığına etkileri | |
| 13 | Besin endüstrisinde kullanılan ambalajlama, paketleme yöntemleri ve insan sağlığına etkileri | |
| 14 | Sunum |
| Kaynak |
| 1. Murano P.S. (2003). Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage Learning, Belmont USA. 2. Campbell-Platt G. (2009). Food Science and Technology. Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA. 3. James G. B. (2006). Food Processing Handbook.John Wiley&Sons,Canada, Ltd. 4. Smith J.S, Hui Y.H. (2004). Food Processing and Applications, Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA. 5. Kai Knoerzer, Pablo Juliano, Peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) (2011). InnovativeFoodProcessing Technologies, Wiley-Blackwell. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Toplam | 100 | |