Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİ | BESD1110874 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, gıda güvenliğine ilişkin kavramları, besin kaynaklı hastalarla ilişkilendirerek gıda güvenliği yönetim sistemlerini uygulamaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Amaç ve hedefler, ders süreci ve değerlendirme hakkında bilgilendirme , Besin kaynaklı hastalıklar , Besin kontaminasyonu , Temizlik ve dezenfeksiyon , Kişisel hijyen , Besin hijyeni , Mutfak ve araç-gereç sanitasyonunu sağlama ilkeleri , Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları , Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları , Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları , Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları , Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları , Seminer sunumları , Seminer sunumları ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Gıda güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramları sayar | ||
| 2. Gıda güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin ilkeleri açıklar | ||
| 3. Gıda güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin uygulamaları pratikte uygular | ||
| 4. Besin kaynaklı hastalıkları söyler | ||
| 5. Kişisel hijyen ve sanitasyon kurallarını açıklar | ||
| 6. HACCP ve ISO 22000:2005 sistemlerini açıklar | ||
| 7. Gıda güvenliği yönetim sistemlerini yönetir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Amaç ve hedefler, ders süreci ve değerlendirme hakkında bilgilendirme | |
| 2 | Besin kaynaklı hastalıklar | |
| 3 | Besin kontaminasyonu | |
| 4 | Temizlik ve dezenfeksiyon | |
| 5 | Kişisel hijyen | |
| 6 | Besin hijyeni | |
| 7 | Mutfak ve araç-gereç sanitasyonunu sağlama ilkeleri | |
| 8 | Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları | |
| 9 | Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları | |
| 10 | Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları | |
| 11 | Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları | |
| 12 | Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları | |
| 13 | Seminer sunumları | |
| 14 | Seminer sunumları |
| Kaynak |
| 1. Baş M. (2004). Besin Hijyeni, Güvenliği ve HACCP, Sim Matbaacılık, Ankara 2. Inteas A. Food Qoality Assurance, Principles and Practices, CRC Press |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİ | BESD1110874 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, gıda güvenliğine ilişkin kavramları, besin kaynaklı hastalarla ilişkilendirerek gıda güvenliği yönetim sistemlerini uygulamaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Amaç ve hedefler, ders süreci ve değerlendirme hakkında bilgilendirme , Besin kaynaklı hastalıklar , Besin kontaminasyonu , Temizlik ve dezenfeksiyon , Kişisel hijyen , Besin hijyeni , Mutfak ve araç-gereç sanitasyonunu sağlama ilkeleri , Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları , Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları , Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları , Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları , Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları , Seminer sunumları , Seminer sunumları ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Gıda güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin temel kavramları sayar | ||
| 2. Gıda güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin ilkeleri açıklar | ||
| 3. Gıda güvenliği yönetim sistemlerine ilişkin uygulamaları pratikte uygular | ||
| 4. Besin kaynaklı hastalıkları söyler | ||
| 5. Kişisel hijyen ve sanitasyon kurallarını açıklar | ||
| 6. HACCP ve ISO 22000:2005 sistemlerini açıklar | ||
| 7. Gıda güvenliği yönetim sistemlerini yönetir |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Amaç ve hedefler, ders süreci ve değerlendirme hakkında bilgilendirme | |
| 2 | Besin kaynaklı hastalıklar | |
| 3 | Besin kontaminasyonu | |
| 4 | Temizlik ve dezenfeksiyon | |
| 5 | Kişisel hijyen | |
| 6 | Besin hijyeni | |
| 7 | Mutfak ve araç-gereç sanitasyonunu sağlama ilkeleri | |
| 8 | Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları | |
| 9 | Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları | |
| 10 | Catering işletmelerinde HACCP uygulamaları | |
| 11 | Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları | |
| 12 | Catering işletmelerinde ISO 22000:2005 uygulamaları | |
| 13 | Seminer sunumları | |
| 14 | Seminer sunumları |
| Kaynak |
| 1. Baş M. (2004). Besin Hijyeni, Güvenliği ve HACCP, Sim Matbaacılık, Ankara 2. Inteas A. Food Qoality Assurance, Principles and Practices, CRC Press |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |