Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DENEYSEL BESİN HAZIRLAMA UYGULAMALARI | BESD1110865 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, deneysel besin hazırlama uygulamalarını değerlendirmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin amacı, içeriği, çalışma yöntemi, genel bilgi ve yaklaşımlar; Temel terimler ,Duyusal değerlendirme ,Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler ,Gıda etiketleme ,Özel diyetetik gıdalar (glutensiz gıdalar, vb) ,Özel diyetetik gıdalar (düşük proteinli ve sodyumlu besinler vb) ,Amino asitler, proteinler ve proteinlerin fonksiyonları ,Yağlar, yağ yerine geçenler ,Karbonhidratlar (şeker ve tatlandırıcılar) ,Karbonhidratlar (nişastalar, pektin vb) ,Karbonhidratlar (maltodekstrin vb) ,Gıda katkı maddeleri ,Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler ,Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Gıdaların yapısal özelliklerini açıklar | ||
| 2. Objektif besin kalitesini değerlendirir. | ||
| 3. Subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirir. | ||
| 4. Deneysel besin hazırlamayı beslenme bilimleri ile ilişkilendirerek açıklar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin amacı, içeriği, çalışma yöntemi, genel bilgi ve yaklaşımlar; Temel terimler | |
| 2 | Duyusal değerlendirme | |
| 3 | Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler | |
| 4 | Gıda etiketleme | |
| 5 | Özel diyetetik gıdalar (glutensiz gıdalar, vb) | |
| 6 | Özel diyetetik gıdalar (düşük proteinli ve sodyumlu besinler vb) | |
| 7 | Amino asitler, proteinler ve proteinlerin fonksiyonları | |
| 8 | Yağlar, yağ yerine geçenler | |
| 9 | Karbonhidratlar (şeker ve tatlandırıcılar) | |
| 10 | Karbonhidratlar (nişastalar, pektin vb) | |
| 11 | Karbonhidratlar (maltodekstrin vb) | |
| 12 | Gıda katkı maddeleri | |
| 13 | Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler | |
| 14 | Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler |
| Kaynak |
| 1. McWilliams M. Foods Experimental Perspectives, 5th edition, Chapters 3 and 4. Pearson 2. Prentice Hall, (2005). Upper Saddle River, New Jersey 3. Weaver CM, (2005). Purdue Research Foun. The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Taylor and Francis |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DENEYSEL BESİN HAZIRLAMA UYGULAMALARI | BESD1110865 | Güz Dönemi | 2+0 | 2 | 8 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Programa Bağlı Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, deneysel besin hazırlama uygulamalarını değerlendirmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dersin amacı, içeriği, çalışma yöntemi, genel bilgi ve yaklaşımlar; Temel terimler ,Duyusal değerlendirme ,Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler ,Gıda etiketleme ,Özel diyetetik gıdalar (glutensiz gıdalar, vb) ,Özel diyetetik gıdalar (düşük proteinli ve sodyumlu besinler vb) ,Amino asitler, proteinler ve proteinlerin fonksiyonları ,Yağlar, yağ yerine geçenler ,Karbonhidratlar (şeker ve tatlandırıcılar) ,Karbonhidratlar (nişastalar, pektin vb) ,Karbonhidratlar (maltodekstrin vb) ,Gıda katkı maddeleri ,Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler ,Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler ; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Gıdaların yapısal özelliklerini açıklar | ||
| 2. Objektif besin kalitesini değerlendirir. | ||
| 3. Subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirir. | ||
| 4. Deneysel besin hazırlamayı beslenme bilimleri ile ilişkilendirerek açıklar |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin amacı, içeriği, çalışma yöntemi, genel bilgi ve yaklaşımlar; Temel terimler | |
| 2 | Duyusal değerlendirme | |
| 3 | Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler | |
| 4 | Gıda etiketleme | |
| 5 | Özel diyetetik gıdalar (glutensiz gıdalar, vb) | |
| 6 | Özel diyetetik gıdalar (düşük proteinli ve sodyumlu besinler vb) | |
| 7 | Amino asitler, proteinler ve proteinlerin fonksiyonları | |
| 8 | Yağlar, yağ yerine geçenler | |
| 9 | Karbonhidratlar (şeker ve tatlandırıcılar) | |
| 10 | Karbonhidratlar (nişastalar, pektin vb) | |
| 11 | Karbonhidratlar (maltodekstrin vb) | |
| 12 | Gıda katkı maddeleri | |
| 13 | Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler | |
| 14 | Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler |
| Kaynak |
| 1. McWilliams M. Foods Experimental Perspectives, 5th edition, Chapters 3 and 4. Pearson 2. Prentice Hall, (2005). Upper Saddle River, New Jersey 3. Weaver CM, (2005). Purdue Research Foun. The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Taylor and Francis |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. | X | |||||
| 2 | Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Beslenme ve diyetetik alanındaki ileri düzey güncel ve kanıta dayalı bilgiler, disiplinler arası etkileşimler ile istatistiksel yöntemlere ilişkin ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri değerlendir ve uygular. | X | |||||
| 4 | Alanına yenilik getirecek özgün bir konuyu araştırır, tasarlar ve uygular. | X | |||||
| 5 | Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. | X | |||||
| 6 | Alanıyla ilgili kanıta dayalı araştırmalar yapar, projeler planlar, yürütür. | X | |||||
| 7 | Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. | X | |||||
| 9 | Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. | X | |||||
| 10 | Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. | X | |||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |