Ders Detayı
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME YAPAN KURUMLARDA BESLENME II | BES3210702 | Bahar Dönemi | 3+0 | 3 | 3 |
| Ders Programı | Perşembe 08:40-09:30 Perşembe 09:40-10:30 Perşembe 10:40-11:30 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, servis yöntemleri, bezin zehirlenmeleri, besin güvenliğini sağlama yolları ve HACCP-ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemlerinin öğretilmesidir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri I,Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri II,Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri III,Ticari işletmelerde servis yöntemleri,Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliği,Toplu beslenme sistemlerinde hijyen I,Toplu beslenme sistemlerinde hijyen II,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP I,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP II,Toplu beslenme sistemlerinde ISO 22000 ,Toplu beslenme sistemlerinde diğer gıda güvenliği yönetim sistemleri,Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan denetim listeleri (check-list'ler),Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü,Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Toplu beslenme sistemlerindeki üretim süreçlerini tanımlar | ||
| 2. Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek amacıyla her besine özgü hazırlama ve pişirme yöntemlerini değerlendirir | ||
| 3. Farklı ülkelere ait servis yöntemlerinin özelliklerini karşılaştırır ve toplu beslenme sistemleri açısından yorumlar | ||
| 4. Besin zehirlenmesi etkenlerini ayırt eder ve besin güvenliğinin önemini tartışır | ||
| 5. Toplu beslenme servislerinde hijyen ilkelerini uygular ve HACCP sistemini toplu beslenme sistemlerine entegre eder | ||
| 6. Ekonomik üretim, hizmet sunumu ve maliyet kontrolü ilkelerini analiz eder |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri I | |
| 2 | Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri II | |
| 3 | Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri III | |
| 4 | Ticari işletmelerde servis yöntemleri | |
| 5 | Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliği | |
| 6 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen I | |
| 7 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen II | |
| 8 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP I | |
| 9 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP II | |
| 10 | Toplu beslenme sistemlerinde ISO 22000 | |
| 11 | Toplu beslenme sistemlerinde diğer gıda güvenliği yönetim sistemleri | |
| 12 | Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan denetim listeleri (check-list'ler) | |
| 13 | Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü | |
| 14 | Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü |
| Kaynak |
| 1. Gisslen, W. (2004). Essentials of professional cooking. USA: John Wiley & Sons Inc. 2. Marriott, N. G. (1999). Principles of food sanitation (4th ed.). Gaithersburg, Maryland: Aspen Publication. 3. Axler, B. H., ve Litrides, C. A. (1990). Styles of food service: Food and beverage service. USA: John Wiley & Sons. 4. Artık, N., Şanlıer, N., Ceyhun-Sezgin, A. (2024). Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı (5. Baskı). Detay Yayıncılık. 5. T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü. (2020). Toplu beslenme sistemleri (toplu tüketim yerleri) için ulusal menü planlama ve uygulama rehberi (Yayın No: 1184). Ankara: T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü. 6. Altuğ-Onogur, T., Elmacı, Y., Demirağ, K. (2011). Gıda kalite sağlama. SİDAS Yayıncılık. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Beslenme ve diyetetik alanındaki temel bilgi ve kanıta dayalı güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve geçerliliğini değerlendirme bilgisine sahiptir | X | |||||
| 2 | Beslenme ve diyetetik alanında disipline özgü eğitim ile kazandıkları teorik bilgileri pratik uygulama alanlarında kullanabilme ve eğitim materyalleri geliştirebilme becerisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel yöntemlerle saptama, yeterli ve dengeli beslenme kuralları doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve programını geliştirebilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 4 | Diyetisyenlik mesleğini etkileyen plan, politika, yasa, yönetmelik ve mevzuatları izleyebilme becerisine sahiptir. Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik yöntemleri kullanarak, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası geliştirebilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 5 | Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik bulgularına dayalı olarak beslenme açısından yorumlayabilme ve hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri geliştirebilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 6 | Üretim tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki eden etmenleri değerlendirebilme ve besin güvenliği, güvencesine yönelik standartlar ve yasal düzenlemeleri uygulayabilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 7 | Beslenme ve diyetetik alanıyla ilgili sorunları saptama, temel bilgileri derinlemesine düşünme, uygulamaya geçirme, özellikle problem çözme ve karar verme becerisine sahip olma, araştırma projesi oluşturabilme, bilgi toplama ve rapor hazırlama sürecinde güncel teknolojileri, bilgisayar ve bilgi işlem becerilerini kullanma, mantığa ve kanıta dayalı veri sunabilme becerisine sahiptir. Akademik çalışmalar veya uygulama temelli yöntemler ile eğitim öğretim verebilir. | ||||||
| 8 | Beslenme ve diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireyin, grubun, kurumun ve toplumun beslenme durumunu saptar, değerlendirir, yorumlar, çözüm yolları üretir, bireysel tıbbi beslenme tedavisi uygular, sağlık ve sosyal alanlarda ulusal ve uluslararası tüm paydaşlarla ekip çalışması yapar, etik kurallara göre hareket eder. | X | |||||
| 9 | Hedef grubun enerji ve besin ögesi gereksinimlerini göz önünde tutarak, beslenme ve diyetetik açısından değerlendirerek, toplu beslenme yapılan kurumlarda menü planlaması yapar ve yiyeceklerin satın alınmasından servisine kadar tüm aşamalarda besin güvenliğine dikkat ederek, uygun hizmet sunumunu teknolojik gelişmelerden de faydalanarak sağlar. | X | |||||
| 10 | Bireyi ve toplumu güvenli ve sağlıklı yiyecekler seçmeye teşvik edecek stratejiler geliştirir, uygular, ilgili eğitim materyallerini hazırlar ve günceller. | ||||||
| 11 | Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapar, yorumlar ve yasal düzenlemelere göre değerlendirir. | ||||||
| 12 | Tüm yaşam döngüsü boyunca bireylerin ve toplumun sağlıklı beslenme bilincinin oluşturulması ve bilgi düzeyinin arttırılmasına yönelik araştırma, proje ve programları planlar, yönetir, değerlendirir, izler, raporlar ve ekip çalışmalarına liderlik eder, ulusal ve uluslararası besin ve beslenme plan ve politikalarının oluşturulmasına destek verir. | ||||||
| 13 | Görevini mesleki sorumluluk ve etik değerler çerçevesinde gerçekleştirir, yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek bilim, teknoloji ve sağlık konusundaki gelişmeleri takip ederek kendini sürekli geliştirir. | X | |||||
| 14 | Beslenme ve diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip çalışmalarındaki uygulamaların doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanır, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade eder ve tüm paydaşlarla etik ilkeler doğrultusunda iletişim kurar. | X | |||||
| 15 | Farklı yaş gruplarındaki hasta bireylerin sosyokültürel ve ekonomik yapısını, beslenme alışkanlıklarını dikkate alarak interdisipliner yaklaşım içerisinde bireye uygun tıbbi beslenme tedavisini planlar, uygular, izler ve değerlendirir. Klinik araştırmalara katılır. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| AKTS / İşyükü Tablosu | ||||||
| Etkinlik | Sayı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |||
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat)/30*=(0/30) | 0 | |||||
| Dersin AKTS Kredisi: *30 saatlik çalışma 1 AKTS kredisi sayılmaktadır. | ||||||
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TOPLU BESLENME YAPAN KURUMLARDA BESLENME II | BES3210702 | Bahar Dönemi | 3+0 | 3 | 3 |
| Ders Programı | Perşembe 08:40-09:30 Perşembe 09:40-10:30 Perşembe 10:40-11:30 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Dr.Öğr.Üye. Sümeyra SEVİM KARACİF |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin ana amacı, toplu beslenme sistemlerinde geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, servis yöntemleri, bezin zehirlenmeleri, besin güvenliğini sağlama yolları ve HACCP-ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemlerinin öğretilmesidir. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri I,Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri II,Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri III,Ticari işletmelerde servis yöntemleri,Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliği,Toplu beslenme sistemlerinde hijyen I,Toplu beslenme sistemlerinde hijyen II,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP I,Toplu beslenme sistemlerinde HACCP II,Toplu beslenme sistemlerinde ISO 22000 ,Toplu beslenme sistemlerinde diğer gıda güvenliği yönetim sistemleri,Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan denetim listeleri (check-list'ler),Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü,Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü; konularını içermektedir. |
| Dersin Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1. Toplu beslenme sistemlerindeki üretim süreçlerini tanımlar | ||
| 2. Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek amacıyla her besine özgü hazırlama ve pişirme yöntemlerini değerlendirir | ||
| 3. Farklı ülkelere ait servis yöntemlerinin özelliklerini karşılaştırır ve toplu beslenme sistemleri açısından yorumlar | ||
| 4. Besin zehirlenmesi etkenlerini ayırt eder ve besin güvenliğinin önemini tartışır | ||
| 5. Toplu beslenme servislerinde hijyen ilkelerini uygular ve HACCP sistemini toplu beslenme sistemlerine entegre eder | ||
| 6. Ekonomik üretim, hizmet sunumu ve maliyet kontrolü ilkelerini analiz eder |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri I | |
| 2 | Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri II | |
| 3 | Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri III | |
| 4 | Ticari işletmelerde servis yöntemleri | |
| 5 | Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliği | |
| 6 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen I | |
| 7 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen II | |
| 8 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP I | |
| 9 | Toplu beslenme sistemlerinde HACCP II | |
| 10 | Toplu beslenme sistemlerinde ISO 22000 | |
| 11 | Toplu beslenme sistemlerinde diğer gıda güvenliği yönetim sistemleri | |
| 12 | Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan denetim listeleri (check-list'ler) | |
| 13 | Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü | |
| 14 | Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü |
| Kaynak |
| 1. Gisslen, W. (2004). Essentials of professional cooking. USA: John Wiley & Sons Inc. 2. Marriott, N. G. (1999). Principles of food sanitation (4th ed.). Gaithersburg, Maryland: Aspen Publication. 3. Axler, B. H., ve Litrides, C. A. (1990). Styles of food service: Food and beverage service. USA: John Wiley & Sons. 4. Artık, N., Şanlıer, N., Ceyhun-Sezgin, A. (2024). Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı (5. Baskı). Detay Yayıncılık. 5. T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü. (2020). Toplu beslenme sistemleri (toplu tüketim yerleri) için ulusal menü planlama ve uygulama rehberi (Yayın No: 1184). Ankara: T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü. 6. Altuğ-Onogur, T., Elmacı, Y., Demirağ, K. (2011). Gıda kalite sağlama. SİDAS Yayıncılık. |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Beslenme ve diyetetik alanındaki temel bilgi ve kanıta dayalı güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve geçerliliğini değerlendirme bilgisine sahiptir | X | |||||
| 2 | Beslenme ve diyetetik alanında disipline özgü eğitim ile kazandıkları teorik bilgileri pratik uygulama alanlarında kullanabilme ve eğitim materyalleri geliştirebilme becerisine sahiptir. | X | |||||
| 3 | Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel yöntemlerle saptama, yeterli ve dengeli beslenme kuralları doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve programını geliştirebilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 4 | Diyetisyenlik mesleğini etkileyen plan, politika, yasa, yönetmelik ve mevzuatları izleyebilme becerisine sahiptir. Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik yöntemleri kullanarak, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası geliştirebilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 5 | Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik bulgularına dayalı olarak beslenme açısından yorumlayabilme ve hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri geliştirebilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 6 | Üretim tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki eden etmenleri değerlendirebilme ve besin güvenliği, güvencesine yönelik standartlar ve yasal düzenlemeleri uygulayabilme bilgisine sahiptir. | ||||||
| 7 | Beslenme ve diyetetik alanıyla ilgili sorunları saptama, temel bilgileri derinlemesine düşünme, uygulamaya geçirme, özellikle problem çözme ve karar verme becerisine sahip olma, araştırma projesi oluşturabilme, bilgi toplama ve rapor hazırlama sürecinde güncel teknolojileri, bilgisayar ve bilgi işlem becerilerini kullanma, mantığa ve kanıta dayalı veri sunabilme becerisine sahiptir. Akademik çalışmalar veya uygulama temelli yöntemler ile eğitim öğretim verebilir. | ||||||
| 8 | Beslenme ve diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireyin, grubun, kurumun ve toplumun beslenme durumunu saptar, değerlendirir, yorumlar, çözüm yolları üretir, bireysel tıbbi beslenme tedavisi uygular, sağlık ve sosyal alanlarda ulusal ve uluslararası tüm paydaşlarla ekip çalışması yapar, etik kurallara göre hareket eder. | X | |||||
| 9 | Hedef grubun enerji ve besin ögesi gereksinimlerini göz önünde tutarak, beslenme ve diyetetik açısından değerlendirerek, toplu beslenme yapılan kurumlarda menü planlaması yapar ve yiyeceklerin satın alınmasından servisine kadar tüm aşamalarda besin güvenliğine dikkat ederek, uygun hizmet sunumunu teknolojik gelişmelerden de faydalanarak sağlar. | X | |||||
| 10 | Bireyi ve toplumu güvenli ve sağlıklı yiyecekler seçmeye teşvik edecek stratejiler geliştirir, uygular, ilgili eğitim materyallerini hazırlar ve günceller. | ||||||
| 11 | Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapar, yorumlar ve yasal düzenlemelere göre değerlendirir. | ||||||
| 12 | Tüm yaşam döngüsü boyunca bireylerin ve toplumun sağlıklı beslenme bilincinin oluşturulması ve bilgi düzeyinin arttırılmasına yönelik araştırma, proje ve programları planlar, yönetir, değerlendirir, izler, raporlar ve ekip çalışmalarına liderlik eder, ulusal ve uluslararası besin ve beslenme plan ve politikalarının oluşturulmasına destek verir. | ||||||
| 13 | Görevini mesleki sorumluluk ve etik değerler çerçevesinde gerçekleştirir, yaşam boyu öğrenmenin önemini benimseyerek bilim, teknoloji ve sağlık konusundaki gelişmeleri takip ederek kendini sürekli geliştirir. | X | |||||
| 14 | Beslenme ve diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip çalışmalarındaki uygulamaların doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanır, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade eder ve tüm paydaşlarla etik ilkeler doğrultusunda iletişim kurar. | X | |||||
| 15 | Farklı yaş gruplarındaki hasta bireylerin sosyokültürel ve ekonomik yapısını, beslenme alışkanlıklarını dikkate alarak interdisipliner yaklaşım içerisinde bireye uygun tıbbi beslenme tedavisini planlar, uygular, izler ve değerlendirir. Klinik araştırmalara katılır. | ||||||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |