Ankara Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri tarafından hazırlanan bir araştırma projesi, TÜBİTAK 2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı kapsamında destek almaya hak kazanmıştır.

“Farklı Beslenme Tercihlerine Yönelik Geliştirilen Brownie Formülasyonlarında Aquafaba İkamesinin Kimyasal, Duyusal ve Sürdürülebilirlik Açısından Değerlendirilmesi” başlıklı proje, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi Serina ULUTAŞ yürütücülüğünde; Samet Gül ve Hilmi Atılay AYGÜL’ün araştırmacı olarak katılımıyla gerçekleştirilecektir. Projenin danışmanlığını ise Bölüm Başkanımız Doç. Dr. Gözde KUTLU yürütmektedir.

Proje kapsamında, farklı beslenme tercihlerini gözeten yenilikçi brownie formülasyonlarının geliştirilmesi ve aquafabanın yumurta ikamesi olarak kullanım potansiyelinin kimyasal, duyusal ve sürdürülebilirlik boyutlarıyla kapsamlı şekilde değerlendirilmesi hedeflenmektedir. Çalışmanın, sürdürülebilir gıda üretimi ve alternatif protein kaynaklarının değerlendirilmesine yönelik bilimsel literatüre katkı sağlaması beklenmektedir.

Bu başarı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümümüzde öğrenci odaklı araştırma kültürünün güçlendirilmesi, lisans öğrencilerinin bilimsel araştırma süreçlerine aktif katılımının teşvik edilmesi ve yenilikçi proje üretiminin desteklenmesi açısından önemli bir kazanım niteliği taşımaktadır.

Projede görev alan öğrencilerimizi ve danışman öğretim üyemiz Doç. Dr. Gözde KUTLU’yu tebrik ediyor, çalışmalarında başarılar diliyoruz.